Chemical profile of volatile compounds from wine Pošip produced by " Sur Lie " method

Cilj ovog završnog rada je odrediti razlike kemijskog profila isparljivih spojeva vina Pošip proizvedenog ˝sur lie˝ metodom u barrique bačvi i tehnologijom proizvodnje bijelih vina u inox tanku. Po završetku fermentacije je postavljen pokus. Jedan dio vina je ostavljen u inox tanku ˝Pošip X-16 Inox˝, te je nakon 25 dana skinuto s taloga kvasaca. Drugi dio vina je pretočen u barrique bačvu ˝Pošip X-16 Barrique˝, gdje je njegovano 6 mjeseci na talogu kvasaca uz periodična miješanja. Uzorci vina podvrgnuti su dvjema metodama ekstrakcije isparljivih spojeva; metoda HS-SPME (svijetlo plavo vlakno) i metoda tekuće – tekuće. Analiza isparljivih spojeva je provedena na GC – MS uređaju. HS-SPME metodom je detektirano ukupno 14 spojeva (93,2 % površine pod pikom), dok su metodom tekuće – tekuće detektirana ukupno 33 spoja (96,6 % površine pod pikom). Korištenjem HS-SPEME metode utvrđeno je da su u uzorku ˝Pošip X-16 Inox˝ viši alkoholi: Izoamil-alkohol i 2-feniletanol zastupljeniji nego u uzorku ˝Pošip X-16 Barrique˝, dok su esteri, osim 2-feniletil acetata, zastupljeniji u uzorku ˝Pošip X-16 Barrique˝, kao i kiseline. U uzorku ˝Pošip X-16 Barrique˝ identificiran je aldehid Furfural, dok u uzorku ˝Pošip X-16 Inox˝ nije. Metodom tekuće – tekuće u uzorku ˝Pošip X-16 Barrique˝ je identificirano 12 spojeva više nego u uzorku ˝Pošip X-16 Inox˝. Identificirani su esteri, u najvećem postotku Izoamil acetat (6,6 %) i Etil heksanoat (5,5 %); kiseline, u najvećem postotku Oktadekanska kiselina (0,8 %) i 4-hidroksicimetna kiselina (0,6 %); keton Dihidrofuran-2-(3H)-on (0,2 %). Interpretacijom rezultata ovoga rada, može se zaključiti da vina proizvedena ˝sur lie˝ tehnologijom imaju kompleksniji kemijski profil isparljivih spojeva u odnosu na klasičnu tehnologiju proizvodnje bijelih vina u inox tankovima